Tout sur les truffes blanches d'Alba dans le Piémont en Italie

Par : le 28-10-2020

Truffes blanches d'Alba

Produit du terroir et spécialité locale

A cette période de l’année, l'arôme enivrant du champignon envahit les salles à manger des Piémontais, et vous embrasse depuis les portes des restaurants. Presque tous les ristorante de la région propose un plat régional à base de truffes blanches locales. Les deux spécialités que nous vous recommandons sont les pâtes aux œufs d’Alba, taglioni, ainsi que les agnolottis, un bol de pâtes au fromage ou à la viande.
Reine du terroir et de la grande cuisine depuis ces 20 dernières années, la truffe blanche fait du Piémont la région italienne à la plus forte concentration de restaurants étoilés au Michelin. Le « Piazza Duomo », seul restaurant trois étoiles de la région, se situe en 15ème position sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de S. Pellegrino.

L’origine de la truffe blanche du Piémont

Tartufi Morra

Dans les années 1930, Giacomo Morra créa la première entreprise de vente de truffes d'Alba. Il avait pour habitude d’offrir une partie de ses produits à des personnalités politiques et célébrités telles que Marilyn Monroe et Winston Churchill. Si bien que le monde entier découvrit rapidement ce tubercule alors peu connu. Vous pouvez toujours visiter le magasin de truffes blanches et de spécialités alimentaires de Giacomo, « Tartufi Morra », et y faire quelques achats.

Du 7 octobre au 26 novembre, au coin de la rue, se trouve la « Foire internationale de la truffe blanche d'Alba », un autre projet lancé par Morra il y a 90 ans. Ici, les vendeurs de truffes locaux se réunissent pour faire évaluer la qualité de leurs champignons, avant de les mettre en vente. Vous pouvez également y trouver du beurre, du sel et de l’huile d’olive au parfum de truffes, ainsi que d'autres produits alimentaires locaux, comme des excellents gâteaux aux noisettes grillées et du fromage. Des saveurs qui se complètent parfaitement avec celle du précieux champignon…

Un chasseur, un chien, des truffes

La quête d'un "trifalau"

C’est à la nuit tombée que la chasse aux truffes blanches commence. Le chasseur et son chien s’aventurent dans les bois d’Alba, et c’est le compagnon à quatre pattes qui donne le rythme, en se déplaçant à travers les arbres et reniflant la base des troncs. Le parfum de la truffe révélé, le chien commence à retourner la terre, ce qui attire l'attention de son partenaire, le chasseur, ou trifulau en italien. Le trifulau arrive alors avec sa sapin, et armé de son outil, il poursuit délicatement le travail, jusqu’à ce qu’il puisse retirer le tubercule avec ses mains. Il ne reste plus qu’à récompenser l’animal, rentrer en cuisine, nettoyer le champignon avec précaution pour en conserver toutes les saveurs, et le préparer selon ses préférences.

La parole au Travel designer

Anecdote insolite

"Produit rare et prestigieux, la truffe blanche du Piémont est vendue entre 5000€ et 7000€ le kilo. En 2019, une truffe blanche de 1 kilo s’est vendue à 120.000€. Un record !" - Delphine Henry, spécialiste de nos voyages en Italie.